中國食品報
它是炒雞蛋時的必備、餃子餡兒的“靈魂”，甚至是很多甜品的固定搭配，在我國西北地區，胡麻油幾乎是家家戶戶必備的烹調用油。然而，由于風味獨特、色澤較深，很長一段時間里，胡麻油都沒能走出西北。
2014年，中國工程院院士陳君石一行到寧夏吳忠調研，為這個“特而不強”的產業帶來了轉機。在陳君石看來，這種小眾食用油及其油料營養健康價值突出，符合食物系統改革趨勢，只要做好產品的升級換代，“走出去”是早晚的事。2017年年初，陳君石唯一的一家院士工作站——寧夏亞麻籽產品及蛋白科學研究院士工作站在吳忠建立，產學研就此順利對接，一系列深加工關鍵性技術問題被接連攻克。
如今，胡麻油已經擺脫了“土特產”的地區局限，以“亞麻籽油”這個更“正規”的名字被越來越多消費者所熟知，真正地走向了全國；亞麻籽全產業鏈也初現雛形，多元化的營養健康食品不斷問世。而為擺脫當地原料種植面積不斷萎縮導致的日益依賴于進口的現狀，加強種質資源保護利用，加大良種推廣應用力度，中國農業科學院麻類研究所寧夏君星坊亞麻聯合育種中心于日前在吳忠正式揭牌，亞麻籽“種子戰略”啟動，亞麻籽產業站上了高質量發展新起點。
科技賦能
胡麻油升級換代走向全國
亞麻籽油是一種很古老的食用油。“油用亞麻原產于東印度地區，漢朝張騫出使西域時，經絲綢之路將其帶回中國，主要種植于舊時‘胡人’聚集的地區，西北地區胡麻油的叫法便是由此而來。”中國糧油學會油脂分會會長何東平介紹說。
同樣歷史悠久的，還有當地的榨油工藝。長久以來，當地眾多榨油作坊都采用包括烘炒、磨籽、蒸糝、包坨、壓榨等工序在內的傳統小榨工藝榨油。“這樣榨出來的油風味濃郁，我們本地人吃著香，但是外地人覺得有怪味、吃起來有點苦，加上顏色黑乎乎的賣相不佳，很多外地游客見到或者嘗過之后便不想購買了，當然，更多的人則完全不知道亞麻籽油是什么。”寧夏君星坊食品科技有限公司董事長馬少斌說，“那時候，亞麻籽油的銷售只能依靠本地市場。”
2014年，陳君石一行到吳忠調研時來到該公司，聽取了食用油加工、餅粕利用、產品銷售情況的匯報，并提出了加強食品安全管理、推動產品升級換代等建議。“陳院士說如果遇到技術問題，可以找他咨詢，我們就此與陳院士取得了聯系。”馬少斌介紹說：“2017年年初，陳院士在吳忠建立了他唯一一個院士工作站，站長由國內油脂行業的權威專家——江南大學食品學院教授王興國擔任，開展亞麻籽產業關鍵性和共性技術的研究以及健康新產品的研發，帶動區域產業集群發展。與此同時，寧夏君星坊—江南大學亞麻籽深加工聯合研發中心成立，王興國團隊的科研力量嫁接在公司亞麻籽加工平臺上，通過產業化應用，實現了君星坊產品的標準化、安全化、品牌化、系列化。”
2018年，君星坊參加了王興國領銜的科技部“十三五”國家重點研發計劃項目“特色油料適度加工與綜合利用技術及智能裝備研發與示范項目”的亞麻籽深加工課題，科研的力量快速顯現——建立了以微量營養成分為主要指標，同時兼顧風味的亞麻籽產品定量評價標準；研究探明了加工工藝對亞麻酸、微量成分的影響；構建了營養高保留、風味獨特的亞麻籽適度加工體系；亞麻籽脫皮、冷榨、熱榨、脫苦、適度精煉、微膠囊等困擾產業多年的一系列深加工領域關鍵性技術問題被接連攻克，控制了風險因子，在保留亞麻籽油部分風味的前提下，去除了其中的苦味和怪味，并使亞麻籽油中亞麻酸含量達到54%以上，油色從傳統的褐黃色變為清亮等目標均達成，胡麻油真正意義上實現了升級換代。“產品上市后，獲得了眾多外地消費者的青睞，產品價格也從以前的5升只賣幾十元，提升至現在的750毫升上百元。”馬少斌說。
西北地區的胡麻油變成了全國市場上的亞麻籽油，昔日寂寂無名的鄉鎮小企業借助產學研融合、搭乘科技創新快車完成了跨越式發展。2016—2021年，君星坊連續6年被中國糧油學會評定為“中國亞麻籽油加工企業10強”，2019、2020、2021年更是高居十強榜首。目前，君星坊擁有年產2萬噸精煉食用植物油、年產5400噸冷榨亞麻籽毛油、年產600噸亞麻籽醬、年產720噸亞麻籽粉的生產線，2022年實現銷售收入2.5億元，市場輻射到全國22個省區，小包裝油開發地級市經銷商130多家，散裝亞麻籽油供應至魯花、益海等油脂龍頭企業，為沃爾瑪、深圳天虹等客戶提供OEM代工服務。
“科技賦能讓亞麻籽油短時間內完成升級換代，產品在全國多地打開市場，并逐步走出國門。但也應清醒地看到，亞麻籽油在發展中也存在著諸多特種油脂發展中的共性問題，如生產經營企業過多過小、競爭能力差、抗風險能力弱、品牌意識差等。”中國糧油學會首席專家、中國糧油學會油脂分會名譽會長王瑞元表示，行業需要打造更多標桿企業，不能滿足于“一枝獨秀”，“百花齊放”才能共創未來。王瑞元建議，亞麻籽加工企業過多過小的地區，相關部門應出臺相應舉措，促進企業抱團發展；亞麻籽油主產區要進一步優化營商環境，吸引國內外著名油脂加工企業到當地建廠興業，以加快打造亞麻籽油著名品牌和標桿企業；企業要積極進行市場調查，進一步處理好風味和口味的關系，生產出適合不同地域和不同人群的亞麻籽油產品。
高效綜合利用
延長亞麻籽產業鏈價值鏈
“你們是糟蹋好東西了。”陳君石初次到吳忠調研時對當地較低的產業發展水平給出了如是評價，這句話讓陪同調研的幾位業內人士記憶猶新。彼時，當地胡麻油加工企業壓榨工藝落后，榨完油后的餅粕也只是廉價賣給養牛場當飼料，這讓陳君石深覺可惜。
“亞麻籽全身都是寶。”陳君石解釋，亞麻籽油脂含量約為33%—35%，其余65%是餅粕。亞麻籽含有豐富的α-亞麻酸，對于改善人們膳食脂肪酸的構成、維持人體健康有重要作用，榨完油后的餅粕中富含蛋白質、膳食纖維以及抗氧化肽、木酚素等多種功能成分，“在健康飲食理念日益深入人心的今天，亞麻籽的營養價值應當更好地轉變為經濟價值”。為此，科研團隊又多了一項“亞麻籽的綜合開發與利用”的任務。
大食物觀要求全方位多途徑開發食物資源，強調資源深層次的綜合利用，使得食物供給更具持續性。王興國說，亞麻籽是一種兼具營養與多種生物功效的重要健康食物，進行多元化產品研發，高效綜合利用亞麻籽，才能突破產業發展的瓶頸，延長產業鏈、價值鏈。
2017年年底，亞麻籽獲批作為普通食品使用，結出累累碩果的“亞麻籽的綜合開發與利用”項目等來了“東風”，低溫亞麻籽油、亞麻籽油粉咀嚼片、亞麻籽醬、亞麻籽代餐粉等系列產品相繼被推出，有機亞麻籽拌酸奶等新吃法逐漸普及。由于口感風味適合廣大消費者，且兼顧營養健康、方便食用等，產品走向了全國市場。
“借著這股‘東風’，吳忠亞麻籽產業加速發展。”吳忠市副市長李玉山介紹，近年來，吳忠加快打造樣板產業，堅持創新驅動、真抓實干、布局產業、制定標準，大力提升亞麻籽加工及研發水平，不斷推出新產品、拓展新市場，有效提升了吳忠乃至西北地區亞麻籽產業的科技含量和發展實力，亞麻籽年加工量超過20萬噸，亞麻籽油生產加工企業近40家，相關生產加工個體工商戶300余家。
“取得的成績是可喜的，但是距離最終目標，路還很長。產業要堅持走創新發展之路，積極探討亞麻籽的精深加工和綜合利用。”王瑞元指出，具有一定規模的企業要發揮帶頭作用，強化創新意識，舍得進行科技投入，重視科技人才，推進與科研院校的合作，可實行有償聯合攻關。要在廣泛調查研究的基礎上，經過科學論證，以市場需求為導向，進一步把亞麻膠、亞麻蛋白和木酚素作為重點加以開發利用。
啟動“種子戰略”
大力夯實產業發展基礎
隨著生活水平的提高，消費升級和健康飲食理念越來越深入人心，人們對高品質食用油的需求不斷增長。我國亞麻籽油產業正在穩步發展，亞麻籽油的市場前景為多方所看好。但要將亞麻籽這個“土特產”的文章做得更好，仍有一些短板需要補齊。其中最為緊迫的，就是我國自產亞麻籽原料供應嚴重不足。
“小農戶分散種植是我國主要的亞麻種植方式，亞麻本就是典型的低產作物，加之良種使用率低、種植技術跟不上等因素，我國亞麻種植效益低下、種植面積不斷萎縮。”馬少斌說。
1996年我國亞麻籽的產量曾達55.3萬噸，但21世紀以來，由于種植面積有所減少，產量也開始下降，亞麻籽產量一直在30萬—40萬噸左右徘徊，2022年預計產量27.3萬噸。這樣的產量已遠遠不能滿足生產需求，企業只能選擇大量進口。據海關統計數據顯示，2022年，我國進口亞麻籽64.4萬噸，進口亞麻籽油2.6萬噸，合計進口的亞麻籽和亞麻籽油折油量，已遠遠超過了國產亞麻籽的產油量，且增長勢頭不減。
“短期來看，依靠進口可以滿足國內需求，然而新冠肺炎疫情暴發后，進出口貿易受到嚴重影響，這給亞麻籽產業發展敲響了警鐘。”陳君石認為，長期來看，如果原料受制于人，產業很難穩定發展。
王瑞元表示，相關部門應出臺相應政策，扶持亞麻良種選育和栽培技術研究，實施亞麻“種子戰略”，在源頭上保證亞麻優良率；鼓勵干旱帶地區種植亞麻籽，提高農戶種植積極性。同時，引導亞麻纖維的高值化綜合利用，扶持科技推廣示范項目，實施提質增效示范基地建設，做優一產。
“近兩年在陳君石等專家的推動下，吳忠市亞麻籽加工企業和中國農業科學院麻類研究所達成戰略合作，共同培育更加耐旱、耐寒、耐瘠薄的油纖兼用型高產亞麻品種，此次中國農業科學院麻類研究所寧夏君星坊亞麻聯合育種中心揭牌成立，既是產學研密切合作的豐碩成果，也是面向現代農業建設主戰場，解決亞麻籽產業發展中核心問題的重要實踐，將進一步推進高新技術成果應用轉化，為亞麻籽產業高質量發展賦能，以產業振興推動鄉村全面振興。”中國農業科學院麻類研究所所長楊永坤說，“育種千般苦，獲得一個好的品種，至少需要6年心血。”目前，雙方依托中心建設已完成200多份種質的優選，初步篩選出多份高油高亞麻酸、高木酚素等具有高值化利用潛力的重要資源，為雙方深入持續合作、共同解決生產中的關鍵實際問題奠定了良好基礎。
“我們的路很長，但方向很清晰。”陳君石說。
