oilcn油訊
“高端的商戰往往采用著樸素的方式“。
沒有猛烈的宣傳造勢，高端食用油引領者魯花近期低調推出了一個新品牌“廚中香”，主攻餐飲市場，主打性價比，在各地緊鑼密鼓地進行著“跑馬鋪市”。
“廚中香”產品線包括玉米油、葵花仁油、菜籽油、調和油、大豆油（非轉）。目前一些地區的促銷終端顯示，各品類5升裝產品都統一售價（69.9元），價格更加親民，10升裝的價格也很實惠。
“魯花出品 必屬精品”，這個風味與價格都“特別香”的品牌無疑會是今年餐飲油市場的一匹黑馬。
說到餐飲油，外界并不太了解，因為10升、20升大桶裝食用油在超市很少見，多在農貿市場、糧油店及批發市場售賣；最終消費群體不是家庭用戶，而是小吃快餐、酒店餐廳等餐飲用戶，以及用于學校、機關、企業的團餐團膳。
我國食用油年消費總量在3000多萬噸，餐飲類用量占據三分之一的份額，超過1000多萬噸，其中餐飲包裝油占比超過一半。據機構數據，即便在餐飲業受到疫情極大沖擊的2022年，餐飲渠道包裝油的消費量仍達到512萬噸。
隨著散裝食用油逐步退市，中大包裝的餐飲油不斷取而代之；同時我國餐飲業蓬勃發展，對餐飲食材的需求量與日俱增，餐飲包裝油的市場容量仍有著非常可觀的成長空間，因此成為巨頭“扳手腕”的重要陣地。
今年以來，相比小包裝油受困于消費疲軟、人口紅利減弱，餐飲油擔綱了食用油消費增長主力。糧油巨頭金龍魚在近期發布的2023半年報中稱：”隨著國內餐飲市場逐步恢復，公司餐飲渠道產品銷量有較大幅度增長，較低毛利率的餐飲渠道產品的銷量占比提升。”
餐飲油用量大、走貨快。一家餐飲店平均每天要用三到四桶油，一個月的用量就可達上百桶。但餐飲油的毛利率非常低，常見的大豆油毛利率不超過3%，有時甚至是負毛率。店家將餐飲油作為食材原料，首要考量的是價格成本。餐飲油市場上的競爭往往就是赤裸裸的價格競爭，一件貨的報價比競爭對手低一兩塊錢，就可能把客戶訂單搶過來。
于是，市場參與者只能在體量上競爭，誰的塊頭大，誰的銷量高，誰能占據渠道，誰能挺過一輪又一輪的過山車行情，誰就是最后的贏家。餐飲油市場有著“噸位決定地位”的說法，各山頭都為業內綜合實力雄厚的大型集團企業所占領。
糧油巨頭金龍魚也是餐飲油市場的主導者之一。金龍魚高管曾表示，公司在小包裝領域市占率約為40%左右，中包裝（餐飲油）領域市占率約20%左右。
借助在小包裝領域的成功經驗，依靠規模生產帶來的成本優勢，金龍魚建立了覆蓋高端、中端、大眾的綜合餐飲油品牌矩陣，通過多年塑造的品牌力獲得產品溢價，可以在一定程度上抵御價格戰的影響。
金龍魚旗下的“元寶”是餐飲油界的“元老”級品牌及定價風向標，憑借價格優勢主要銷往中小型餐飲酒店；“海皇”是專用油主力品牌，在大中型酒店、高校食堂等渠道推廣；“金龍魚”品牌餐飲油則主要面向企事業單位食堂，借助小包裝品牌的知名度，售賣給價格敏感度低的客戶。
面對日趨激烈的競爭，金龍魚仍不斷進行創新，通過打造新品牌和高毛利產品，觸達更多消費場景和層級，從而筑起他人無法輕易逾越的“護城河”。
今年上半年，金龍魚開發了一款團餐客戶定制產品：天天健康學生餐專用調和油（非轉基因），瞄準日益被社會關注的校園餐飲油市場。
金龍魚還新推出了“御膳堂“餐飲品牌，定位餐飲的地域特色，打造一域一油的概念，包括蘭州牛肉面油、烙餅燒餅油、油潑辣子油、腸粉油、松面油等。
不過，餐飲油的搶位戰尚未形成定局，金龍魚的市場份額優勢并沒有形成常態。近年來，中糧油脂旗下的“中糧餐飲”軍團強勢出擊，正逐步站上餐飲油C位。
中糧油脂是國內最大的油脂加工企業，在國內擁有33家生產工廠，遍及東部沿海、中部沿江和西部內陸，廣泛的布局保證了完善的供應能力；強大的產能可以實現餐飲油的價格優勢。
目前，中糧油脂的包裝油（灌裝）年產能達500萬噸，在穩固以“福臨門”為代表的小包裝油行業領導地位的基礎上，餐飲油成為中糧油脂實現銷量擴張的戰略出口，是志在必得、勢在必得的陳兵重地。在2021年，中糧餐飲包裝油的銷售量已突破100萬噸大關。
中糧餐飲油以“福掌柜”為核心品牌，還包括福之泉、香谷坊、五湖、大烹等品牌，對應不同的消費渠道、產品價位及細分市場。在一些中高檔酒店及連鎖餐飲門店，中糧的餐飲油尤其受到青睞，除了央企背書帶來的信任感，高品質的產品競爭優勢，其專業精準的營銷體系功不可沒。
中糧餐飲抓住“弘揚中華美食文化“的制高點，通過和名廚大師合作來進行品牌宣傳和產品創新，連年在各地舉辦“掌門駕道"、“福掌柜美食地圖”等系列活動，深度構建廚師生態圈，密切與餐企的合作。
不僅僅有餐飲油，中糧餐飲還出品醬油、料酒、食醋、白糖乃至洗潔精，將自身定位為“餐飲供應鏈綜合服務商”，可以滿足餐飲企業一站式采購需求，也為經銷商提供更多高附加值、高利潤回報的產品組合。
2022年中糧餐飲取得了驕人業績，餐廚產品銷量同比大幅提升，連續兩年超額完成銷量目標，市場影響力大大增強。
值得關注的是，以往餐飲油市場以豆油、棕櫚油品類為主；隨著餐飲業整體提質升級，對于食用油也有了更高層次與更多元化的需求。價格已非唯一考量因素，品質、品牌、服務都上升為餐飲用戶選油的重要維度。
如今已沒有油企會無視龐大的餐飲油市場。
比如做菜油的道道全旗下就擁有“海神”、“金菜王”餐飲油品牌；做玉米油的長壽花和西王旗下分別有“金銀花”、“福祿花”餐飲油品牌。即便是價格不菲的茶油和橄欖油品牌，也頻頻嘗試進入酒店餐廳的后廚。花生油龍頭魯花以新品牌加碼餐飲油市場的動作，并不令人意外。
事實上，魯花已成長為名副其實的糧油巨頭，產業鏈條從食用油拓展至調味品、米、面領域，在全國擁有47個生產基地，2022年營收規模達460億，志在五年內達到千億級目標。
魯花集團總裁曾表示，餐飲是魯花的一片藍海，要拿出二次創業的精神，勇創一流，真正做到“人間煙火處，必有魯花香”。
國家統計局數據顯示，今年上半年，全國餐飲收入超2.4萬億元，同比增長21.4%，餐飲消費占社會消費品零售總額的10%左右，是恢復和擴大消費的重點領域。我國餐飲市場仍保持長期向好的基本面，必將給餐飲油帶來更多的增量空間。
餐飲油的戰局進入新階段，且看巨頭們能否超越內卷，打出更廣闊的的新天地。
