四川在線

“你們先喝點水再進去，廠房熱得很。”6月14日下午，接過龐國林遞來的水，參加2023年度“天府菜油”中省主流媒體集中采風活動的十多家媒體記者有點摸不著頭腦。

龐國林是全省首批“天府菜油”品牌（商標）授權使用企業、成都市鑫祿福糧油有限公司（以下簡稱“成都鑫祿福”）銷售總監。之所以提醒大伙防暑，是因為成都鑫祿福的廠房與眾不同——這里保留著全川規模最大的古法炒制車間。單是傳統的油菜籽炒鍋，就有十多個。

古法炒制車間

所謂古法炒制，是傳統四川菜油壓榨的基礎工藝。具體來說，是將油菜籽在140余度高溫下炒制。炒制的過程，要求油菜籽受熱均勻，以便后續壓榨。

炒制師傅正在工作。 

行走在車間，8名工人身著隔熱服來回穿梭，時不時翻動著鐵鏟。工人們坦言，這樣的工藝，的確比其他同行耗費了更高的人工成本，而且工序更為繁瑣、效率也偏低。

現有技術手段下，機械炒制已經能夠做到。那么，為何成都鑫祿福偏要“返璞歸真”？

“機械炒制的過程比較短，菜籽受熱均勻度不一，會影響后續的風味與口感。”龐國林說，作為一家把市場專注于縣城、鄉村的企業，成都鑫祿福這么做經過了充分市場調研——廣大縣城與鄉村消費者，仍然偏愛手工炒制、壓榨出來的菜油。本著市場需求為導向的原則，哪怕是全程自動化的生產線在同行中廣泛采用，成都鑫祿福仍然選擇堅守傳統。

菜籽油品質檢測環節

見記者們仍然困惑，龐國林算起了經濟賬：全省農村常住人口仍有三四千萬，按每人每年消耗菜籽油20斤計算，至少有40萬噸的消費市場。

“所以，在大家把目光聚焦在城市、省外乃至國外的時候，我們決定走上這條路。”龐國林介紹，近年來，保留古法炒制工藝的成都鑫祿福菜籽油銷售額連年保持兩位數以上的增幅，是全省絕對增速最快的油企之一。