楚天都市報

中國人烹飪，一日三餐離不開食用油。

特別是在湖北地區，不少市民都偏好“油厚”的食品，口味重的菜品，無論是炒煎炸物，都離不開大量食用油的使用。在這個過程中，七成以上烹飪過后的食用油基本都隨潲水一起被倒掉。食用油的浪費非常驚人。

其實，作為湖北種植面積最大的油料作物油菜，其產品菜籽油從下種到走上民眾的餐桌，要經歷至少8個月時間。其間，農民需要在田間地頭“貼身”管理和照料，最終才能產出高質量的食用油產品。

有專家表示，針對市場“重油”菜品的高覆蓋率和大部分家庭的烹飪習慣，無論是從健康還是節約的角度，都需要對用油進行控制。

等待：播種9個月收獲菜籽

“今年油菜籽的價格買到2.8元一斤，比往年漲了不少。”

16日下午，在湖北陽新排市鎮河北村，談到今年油菜籽的行情，裕民蔬菜種植合作社的李尚仁露出一絲喜悅。他在去年種了400畝油菜籽，今年10月播種期準備繼續擴大規模。

往年這個時候，李尚仁正在忙著操心地里的水稻，今年田地被大水淹了之后，水稻沒有收成，就只等著10月份開播油菜種子了。

“種油菜說難倒是不難，但是也不容易，因為它生長周期比較長。”李尚仁說，在湖北地區，油菜基本是頭年10月播種，來年5月份收獲，周期比水稻要長很多。

想要高質量的油菜籽，也需要付出不少。通常，在播種之前，李尚仁要“深開溝”，防止后期油菜地積水導致發病。在施入適當的肥料之后，再進行播種。

“播種也有講究的，間距一般保持在10公分左右。”要同時保證產量和質量，需控制好間距。

到了11月油菜剛開始出苗時，為了防止雜草搶了油菜的養分，給土壤透氣，李尚仁就得和村里的數十人一起，下地拔除雜草。堅持半個月左右的時間才能讓油菜自由生長。

荊門市長旺農產品種植專業合作社法人張祖留告訴記者，油菜生長期間，需要每天下地觀察生長情況，如果發現不少弱苗，則需要加入肥料讓其“迎頭趕上”；一旦發現有苗起薹太快，就需要進行抑制，否則會不出菜籽。

此外，油菜花的授粉情況、田地水量都需要實時監控并進行調整。這樣，等到花開過后的5月，就能有個好收成了。

飄香：菜油上市要過十道坎

17日上午，在武漢福達坊糧油集團湖北有限公司內，黑色的菜籽正源源不斷的被送入生產線。經過生產線上多道工序后，黃亮亮的菜油成品出爐，灌裝后進入市場。

“看樣，是我們把的第一道關。”在該公司實驗室，放著四種等候檢測的樣品。在各種儀器旁，該公司品管經理謝琦冰介紹，這些樣品，只有通過含水量、酸價、含油量等項目的檢測，過濾掉那些含水量高、含油量低的樣品，讓達到標準的菜籽進入生產線。

因為測含油量耗時較長，每個樣品做完相關檢測需要耗費3個人一整天的時間。

檢測完成后，獲批進入公司生產線的油菜籽將經過去石、炒籽、揚煙、壓榨、沉降、水和、過濾、入冬化罐、過濾、灌裝等十道工序，才能走下生產線。

“這十道工序，每一道都很關鍵，雖然基本是機械在操作，人工比較少，但是還是要保證質量。”記者在現場看到，菜籽在進入設備后，會先通過一個“篩子”，篩子將油菜籽中比較大顆粒的石子、雜質篩除。

之后，油菜籽會來到160-200攝氏度的高溫下進入炒籽的程序。炒籽的溫度一般根據需求來設定，如果需要香味淡、顏色淺的油，則用160攝氏度的低溫炒籽；反之，需要香味濃的油則需選擇較高溫度，出油的顏色會更深。

經過炒籽、揚煙之后，就可以進行壓榨了。而壓榨過后就能看到晶瑩剔透的菜油了。當然，后面的程序還遠遠沒結束，這些貌似可以稱之為成品油的菜籽油，還需要通過水和過濾、去除影響其風味的磷脂；待從冬化罐出來之后再過濾一次，就成為成品了。上線包裝之后，即可推向市場。

建議：適量用油健康不鋪張

從早到晚，武漢人三餐攝入的油量應該不小。

過早開始就“油意”滿滿：糯米雞、油條、面窩、豆皮、重油燒麥……沒有一個不油的；中餐在家做飯，四口之家一頓飯就能用掉小油壺半壺油；晚上出去下個館子，油燜大蝦、毛血旺，“這些菜油放少了可不怎么好吃。”

在黃鸝路一家中百超市里，大豆油、菜籽油、葵花籽油、橄欖油、山茶油各種油品琳瑯滿目，幾乎每天都有部分品牌做活動銷售。作為居家生活的必需品，食用油的銷量也一直居高不下。

“多吃油不僅會導致健康問題，造成浪費也是必然的。”湖北省營養學會常務理事、國家級營養指導員羅文介紹，根據中國居民膳食指南規定，沒人每天攝入的油含量不超過25克，也就是三勺油。但是根據權威的調查報告，全國沒人每天的油的攝入量已經達到40克。

除了這些看的見的油，其實還有一些看不見的油，比如說日常吃的蹄花，喝的雞湯、鴨肉、五花肉等動物類食品都含有油脂，所以實際上大家攝入的油遠超標準。

有餐飲行業人士介紹，在餐飲企業，為了吸引顧客，重口味的菜較多。而在后廚的潲水里，七成以上都是油，所以這是一個巨大的浪費。食用油都是花生、大豆這些糧食制作的，浪費油就等于浪費糧食。

羅文建議，大家需要逐步改變用油的習慣。首先從自己家里做起，人口家里燒的購買小瓶油，小瓶使用能夠從潛意識里讓你炒菜少倒點油。“因為倒多了沒幾次就用完了。”同時，小瓶油也有利于更換食用油種類，進行多樣化的選擇，讓營養攝入更豐富。

鏈接：湖北油菜面積超1700萬畝

據湖北省油菜辦介提供的資料顯示，油菜是湖北省優勢油料作物，常年種植面積1700萬畝左右，油菜籽總產量連續多年居全國前列。

湖北省糧食行業協會秘書長陳三才接受記者采訪時表示，一直以來江漢平原、長江流域就有多年種植油菜的傳統，種植水平較高，產量高，質量好。

近年來，通過各級政府的支持，油菜的種子、化肥全部都有政府給農戶免費提供，農民只需要專注田間地頭管理，科學種植，即可等待菜籽豐收，創造經濟效益。

2019年，湖北菜籽油品牌創新聯盟成立，湖北省內本土品牌福達坊、洪湖浪、接福、荊花等品牌，都在聯盟之中。

目前，該聯盟正在聯手推進產業升級、品質升級，工藝升級、原材料升級，開發新品種。

同時，為了針對5升裝大桶油部分顧客2-3個月都用不完的情況，配合國家理性節約的大趨勢，聯盟正在積極推進包裝精細化發展，計劃多開發小規格、小瓶裝的產品，為市場提供創新和消費指導，倡導節約用油。